秋葵知多少

    黄秋葵为锦葵科秋葵属植物， 别名羊角豆、 咖啡黄葵等， 广泛生长于热带和地中海气候地带。一般认为黄秋葵发源于非洲，但在印度也发现有野生种。自 20世纪90年代初引入我国，现国内各地均有栽培。黄秋葵用途颇为广泛，嫩果、叶、花均可供食，种子可榨油， 丰富的茎秆纤维也具有较高利用价值，是营养丰富的新型保健型蔬菜。

    嫩果是黄秋葵主要食用部分，其中所富含的蛋白质、 维生素、 矿物质较多， 无机盐、 维生素 B1 、 Vc 含量均高于菜豆。 据报道，每 100 g 嫩果中含有蛋白质 2.5 g、脂肪 0.1 g、碳水化合物 2.7 g、粗纤维 3.9 g、VB 1 0.2 mg、VB 2 0.06 mg、VC 44 mg、VE 1.03 mg、VPP l.0 mg、VA 198 μg、矿物质营养元素钾 95 mg、钙 45 mg、磷 65 mg、镁 29 mg，干的黄秋葵嫩果含蛋白质 22.98%，总糖 19.92%，多糖2.00%，脂肪 9.40%，黄酮 2.56%，与常见蔬菜比较，嫩的黄秋葵果实具有较高的营养保健价值。新鲜嫩果除可直接生食外，还可通过炒食、煮汤、凉拌、酱渍、醋渍、制泡菜等多种方法烹调食用，既可以单独烹饪，也可以和其他食物一起烹调，同时，将新鲜黄秋葵干制研粉也可作为调味料，这种调味料可以提供风味、增加黏度和色泽，同时也提供了大量的维生素、膳食纤维、能量和矿物质等。
    黄秋葵种子含有高水平的赖氨酸， 可作为主要膳食结构为谷类食品的有益补充， 其种子里的油类类似于其他十八烯酸， 常规脂肪酸含量较低， 是潜在的高蛋白源。秋葵籽油主要脂肪酸含量分别为：豆蔻酸 0.2%、棕榈酸 30.6%、棕榈油酸 0.5%、硬脂酸 4.2%、油酸 23.8%、亚油酸30.8%、亚麻酸 0.3%、花生酸 0.6%，富含维生素、矿物质、蛋白质、卵磷脂等，是一种营养极为丰富的高档植物油。
    黄秋葵花也同样不可小视，它含有丰富的果胶、膳食纤维、VA、VC、VE 以及胡萝卜素等，还含有硒、钙、铁、磷、钾等多种矿物质元素。每 100 g 黄秋葵干花中含有蛋白质 22 g、脂肪 0.5 g、膳食纤维 33 g、碳水化合物16 g、VA600 mg、VE 7 mg、胡萝卜素 3 600 mg、植物黄酮 4.5 g、钾 450 mg、钙 248 mg、磷 422 mg、镁 113 mg。特别是植物黄酮的含量在目前发现的花中排名第一。因此，可将黄秋葵花低温烘制成花茶，其气味清香，口感柔和，是非常好的传统茶叶的替代品。
    除了食用价值之外，黄秋葵的药效早在 《本草纲目》 中已有记载，黄秋葵根、 茎、 花、种子等均可入药， 其根利水消肿，治肺热咳嗽， 种子补脾健胃，治消化不良等 。国内外学者对其化学成分和药理作用做了大量分析研究， 其主要成分有氨基酸和蛋白质、 微量元素、多糖、黄酮类化合物，此外，其更多其他的功效也逐渐得到证实，任丹丹、陈谷通过实验证实了黄秋葵多糖组分对人体肿瘤细胞增殖起到抑制作用（抗癌），金忠逢等的研究发现， 黄秋葵具有缓解淋巴癌扩散的作用，还可治疗皮肤癌（抗癌）；Liu IM 等的研究发现，黄秋葵的提取物如杨梅酮能够提高胰岛素的敏感性，有望由于胰岛素抗性病人的辅助治疗（抗血糖）；徐天姿等的研究表明，黄秋葵中的黄酮具有抗小鼠运动性疲劳的作用，该作用有剂量效应，而且中、高剂量组的作用与目前人们公认有抗疲劳作用的生晒参相当（抗疲劳）。诸如此类，学者们对黄秋葵的研究一直没有停下。
    随着现在人们生活质量的不断提升，大家越来越重视健康、合理的饮食和生活，黄秋葵也是近年来新兴起来的蔬菜，虽然它因植物伟哥而广为人知，但是它食用和营养价值不仅仅如此哦！